Ещё одна жемчужина Средиземноморья.
    Паэлью можно считать символом испанской кухни. А самой «правильной» начинкой для паэльи являются, безусловно, морепродукты.
   
    2 стакана риса, 3 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки белого сухого вина, две луковицы, 2 зубчика чеснока, полкило морепродуктов, постное масло, красный молотый перец, молотый мускатный орех, петрушка и соль – по вкусу.
   
    На дне казана в постном масле притушить мелко нарезанный лук. Добавить рубленую петрушку и нарезанный чеснок. Морепродукты немного приварить в подсоленной воде, после чего тоже добавить в казан и обжарить. Залить водой, лимонным соком и вином. Посолить. Довести до кипения, после чего добавить промытый рис, перец и орех. Держать на огне с открытой крышкой не перемешивая до выкипания жидкости. Затем накрыть крышкой и держать на огне, пока рис не станет мягким.
   
    Герман Гольдкремер
   
    {textmore}