Об особенностях гуцульского барбекю.
Я уже рассказывал о том, как на Западной Украине нам готовили форель. Между тем приготовление шашлыка мне показалось ещё более интересным. По крайней мере, ранее с таким способом приготовления шашлыка – в углях – я встретился впервые. Спешу поделиться с нашими читателями этим знанием.
2 кг свинины, 1 кг картофеля, 100 мл белого сухого вина, полкило репчатого лука, красный молотый перец, чёрный молотый перец и соль – по вкусу.
С промытого мяса срезать излишки сала и нарезать кусочками примерно по 40 грамм. Очищенный картофель промыть и нарезать кружочками. Очищенный лук нарезать кольцами. Кусочки мяса, перемежая луком и картошкой, нанизать на шампуры. Посыпать соль и обоими видами перца. Каждый шампур обмотать пергаментной бумагой. Одно основание сразу перевязать шпагатом. С другой стороны залить сухое вино и тоже завязать. Завёрнутые шашлыки обернуть плотной бумагой и вновь перевязать шпагатом. Бумагу смочить водой и положить дважды обёрнутые шашлыки в разогретые угли. Примерно через час мясо можно подавать к столу.
Герман Гольдкремер
{textmore}
|
Шашлык в Карпатах
