Любимое блюдо бравого солдата лучше всего готовить в его же любимом напитке.
    Бравый солдат Йозеф Швейк был одним из самых любимых героев иностранной литературы в СССР. Этот нелепый человек, прокричавший с инвалидного кресла геополитический лозунг ХХ века: «На Белград!», дружил с выкрестом, носившем выразительную фамилию Кац, и доводил своего начальника, по фамилии Лукаш. А ещё Швейк побывал в тюрьме, в дурдоме и в вагоне с военнопленными. Затем, в поисках своей части, он пешком прошёл почти всю Восточную Европу. Если бы автором Швейка был не Ярослав Гашек, а его земляк Франц Кафка, это стало бы основой для романа абсурда и ужаса. В изложении Гашека получилась весьма забавная история. Наверное, из-за этого диссонанса – жуткого фактического материала и ироничного изложения – до сих пор нет хорошей экранизации романа. Хотя, конечно же, определённые удачи были. Мне больше других понравился фильм Юрия Озерова. Это потом он стал снимать свою бесконечную эпопею о Великой Отечественной войне. Жаль, хорошего комедиографа потеряли.
    Нас, естественно, больше интересуют кулинарные пристрастия Швейка. Как настоящий чех, он обожал кнедлики и пиво. Мы решили их объединить. Ревнителей трезвости могу успокоить тем, что при готовке алкоголь испаряется, а пиво придаёт приятный вкус блюду
   
    Свинина в пиве с кнедликами
   
    Полкило свинины, пол-литра пива, половина чайной ложки натурального молотого кофе, пара зубчиков чеснока, две столовых ложки постного масла, 200 г пшеничного черствого хлеба, столовая ложка тёртой цедры лимона, чёрный молотый перец и соль – по вкусу.
    Для кнедликов: 200 г пшеничной муки, 4 яичных желтка, 100 мл молока, половина чайной ложки дрожжей, 60 г пшеничного хлеба, соль – по вкусу. Свинину обжарить в масле. Залить пивом, добавить кофе и чеснок. Тушить до готовности в духовке, при необходимости поливая пивом. За несколько минут до готовности добавить тёртый хлеб, цедру, посолить и поперчить.
    Для кнедликов взбить молоко с желтками. Дрожжи смешать с мукой, добавить взбитый желток, соль и замесить тесто. Посыпав мукой, тесто поставить подходить в тёплом месте. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подсушить в духовке. Полученные сухарики перемешать с тестом. Сформировать продолговатые хлебцы размером примерно 20:5 см. Хлебцы варить в кипятке примерно полчаса. Подавать свинину с нарезанными кнедликами.
   
    Герман Гольдкремер {textmore}