Новый год можно встретить с традиционным блюдом на столе.

    Кулебяка – не самая простая выпечка, но ради праздника стоит постараться.

    Тесто: 1 кг муки, яйцо, 4 столовых ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, 400 мл воды, ванильный сахар, сахар, постное масло и соль – по вкусу. Начинка: 1 кг белокочанной капусты, две луковицы, три яйца, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.

    Ещё одно яйцо для смазывания.

   

    Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды с двумя ложками сахара, размешать и дать подняться. В глубокую миску вылить два стакана тёплой воды, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, немного соли, ванильного сахара и полторы столовых ложки сахара. Взбить до образования устойчивой пены. Добавить поднявшиеся дрожжи и тщательно перемешать. Замесить тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Следить, чтобы тесто не получилось крутым. Замешанное тесто отбить, сформировать шар, смазать его постным маслом, накрыть полотняной салфеткой, накрыть крышкой и дать тесту подойти. Дать тесту подняться два-три раза.

    Приготовить начинку. Капусту нарезать, залить горячей водой, посолить по вкусу и отварить, чтобы капуста стала мягкой. Отваренную капусту откинуть в дуршлаг и обсушить. Лук мелко нарезать и подрумянить в масле. К луку добавить капусту и оставшееся масло и тушить под крышкой ещё 10-15 минут.

    Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт. На ближний край выложить начинку, накрыть её дальним концом теста, защипать края, бока подмять внутрь. Смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно полчаса.

   

    Герман Гольдкремер

   

    {textmore}