И шашлычок стоит подобрать под настроение.
    Например, можно сделать настоящий королевский шашлык, замаринованный в шампанском!
    1 кг говядины, 5 колечек ананасов, стакан сухого шампанского, стакан газированной минералки, мускатный орех, майоран и соль – по вкусу.
    Говядину нарезать небольшими кубиками и замариновать в смеси шампанского, минеральной воды, специй (кроме соли) и небольшого количества сока ананасов на 4 часа. Затем нанизать мясо на шампуры, разделяя нарезанными дольками ананаса и жарить на углях. Готовый шашлык немного посолить.
    Можно использовать более традиционный маринад – томатный.
    2 кг мяса, 1 кг репчатого лука, полкило помидоров, томатная паста, соль и специи для мяса.
    Мясо нарезать средними кусочками, а лук – колечками и уложить в кастрюлю. Посолить, присыпать специями, выложить томатную пасту, перемешать и поставить под гнёт при комнатной температуре на 3 часа, а затем переставить в холодильник. Помидоры нарезать кружочками, надеть на шампур, чередуя с кусочками мяса и лука. Запекать до готовности.
    А можно сделать шашлык для самых привередливых гурманов.
    1,5 кг мяса, 1,5 л минеральной воды, полстакана яблочного уксуса, полстакана столового уксуса, 4 крупные луковицы, сок одного лимона, цедра одного апельсина; соль, сушеные специи (душица, мелисса, тимьян), измельчённые укроп и петрушка, чёрный, красный и лимонный молотый перец – по вкусу.
    Мясо нарезать порционными кусками и залить минеральной водой на 2 часа. Затем воду слить и сбрызнуть соком лимона. Соединить уксус, сушеные специи, измельчённую зелень, все виды перца, лавровый лист, цедру лимона, хорошо перемешать и долить воды, чтобы покрывала мясо. Под маринадом продержать два часа, часто помешивая. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить до готовности.
    Теперь – рецепт от известного певца Стаса Михайлова. Михайлов – уроженец Сочи, поэтому отдых у моря для него не является экзотикой, да и к шашлыкам он не равнодушен Полкило баранины, две столовых ложки оливкового масла, специи (паприка, кориандр, молотый имбирь, тмин, красный перец, базилик, корица), соль – по вкусу.
    Мясо нарезать кусочками. Перемешать специи, соль и растительное масло в миске, положить мясо, перемешать и оставить в холодильнике на 12 ч., перемешивая время от времени. Запекать на гриле 15 мин., постоянно переворачивая.
    Если же, волею судеб, в День Независимости вы не отправились на природу (в жизни разное бывает), то шашлык можно приготовить и дома. В прошлом году я предложил нашим читателям приготовить бараний шашлык на сковородке. В нынешнем советую шашлык из лосося в духовке.
    700 г филе лосося, три столовых ложки соевого соуса, три столовых ложки мёда, стручок перца чили.
    Приготовить маринад, перемешав соевый соус с мёдом и мелко нарезанным перцем чили. Филе лосося нарезать крупными кубиками, залить маринадом и дать 20 минут настояться при комнатной температуре. После этого кусочки лосося нанизать на шпажки, затем жарить в духовом шкафу на решётке гриль, смазанной постным маслом, при 180 градусах до готовности.
    С праздником!
   
    Герман Гольдкремер
   
    {textmore}