Создание одного из самых известных десертов связано с именем короля Польши Станислава Лещинского.
    Легенда гласит, что Станислав Лещинский, правивший в Польше в XVIII веке, был поклонником воздушного кекса кугельхопф. Но однажды приготовленный кекс вышел суховат. Чтобы избежать монаршего гнева, королевский кондитер Столлер решил пропитать кекс ромом. Попробовав получившийся десерт, польской король пришёл в восторг, объявив, что вкус этого торта просто волшебный, достойный восточных сказок об Али-бабе и 40 разбойниках. Так десерт и получил своё название – ром-баба. Конечно же, технология приготовления претерпевала изменения. Особенно это касалось техники пропитки. В том же XVIII веке французский кондитер Брийя-Саварен создал оригинальный сироп для пропитки. Пропитку принято было делать с узкой части сверху. В СССР, где всегда шли своим путём, кекс ставили узкой частью вниз. Поэтому пропитку делали снизу, а верх покрывали глазурью. Мы же, хоть и не в КНДР живём, попытаемся приготовить этот десерт собственными силами.
    280 г муки (+130 г для опары), 10 г прессованных дрожжей, 130 мл воды, полстакана сахара, 100 г сливочного масла, два яйца, 50 г изюма, щепотка соли, ванилин на кончике ножа, постное масло для смазки. Для пропитки: 100 мл воды, 20 г сахара, 40 мл рома.
    Для глазури: 250 г сахарной пудры, 100 мл воды, две столовых ложки лимонного сока.
    Воду немного нагреть, всыпать две столовых ложки сахара и накрошить дрожжи. Дождаться пока дрожжи начнут бродить. Всыпать 130 г муки, замесить опару, поставить её подходить в тёплое место. Яйца растереть с оставшимся сахаром, добавить ванилин и вымесить эластичное тесто. Отставить его в тёплое место, дождаться, когда оно поднимется. После этого обмять тесто, вмешать изюм, отставить. Когда оно вновь увеличится в объёме в два раза, разложить его по формочкам, смазанным маслом, заполнив их на треть. Когда тесто в формочках поднимется, поставить их разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности. Для пропитки смешать воду с сахаром, немного уварить и добавить ром, сняв сироп с огня. Перемешать. Вылить смесь на противень или в форму для выпекания, поставить в неё ром-бабы донышком вниз. Пропитать, а затем убрать бабы, повернув их вверх дном, чтобы сироп разошёлся по всему кексу. Для глазури сахар смешать с водой и уварить. Добавить лимонный сок, проварить ещё на медленном огне до загустения. Затем снять с огня и слегка остудить. Тёплую глазурь взбить. Опустить в неё ром-бабу верхушкой и поставить на поднос.
   
    Герман Гольдкремер
   
    {textmore}