Как и было обещано в прошлом выпуске.

    Пропев про «мясо жирное в борще», Тимур Шаов, очевидно, имел в виду Московский борщ, рецепт которого мы и предложим сегодня нашим читателям.

    150 г говядины, 100 г костей, 70 г окорока, 50 г сосисок, 400 г свеклы, 300 г белокочанной капусты, лук, морковь, корень петрушки, 2 столовых ложки томатного пюре, 40 г топлёного масла, чайная ложка сахара, 3 чайных ложки уксуса, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

    Говядину и кости залить 2 литрами воды. Сварить бульон. Процедить. Морковь, петрушку и лук нарезать соломкой. Обжарить на части масла. Отдельно на части масла обжарить томат. Свеклу нарезать соломкой и прогреть на масле. Добавить немного бульона, треть уксуса, сахар, томат-пюре и тушить до мягкости. Добавить обжаренные морковь, петрушку и лук, прогреть 10 минут. Нашинкованную капусту, положить в кипящий бульон и варить 10 минут. Добавив свеклу, варить ещё 10 минут. Заправить борщ пряностями и оставшимся уксусом, посолить и варить 7 минут. Дать настояться 15 минут. Окорок и сосиски нарезать кубиками. В каждую тарелку насыпать мясной набор и залить свежим борщом.

   

    Герман Гольдкремер

   

    {textmore}