Мне всегда приятно отвечать на вопросы наших читателей.

    После праздников я получил несколько не то чтобы возмущённых, но недовольных откликов. Касались они приготовления медовухи. Точнее, времени её приготовления. Читатели жаловались на то, что готовили напиток на Новый год, а попробовали только на Суккот. Скажу, что подобные упрёки я уже слышал и по поводу приготовления и других напитков: настойки кардамона, Teddy Bear и даже кваса. Что на это ответить? Хороший напиток требует хорошей выдержки. Поспешишь – людей насмешишь. Ну, если вы так торопитесь, могу предложить вам рецепт «ленивого» кваса. Придётся ли он по вкусу – ваш личный выбор.
   
   4 ломтика белого хлеба, по 15 г белого и чёрного изюма, две веточки мяты, половина чайной ложки сухих дрожжей, 3 л воды, 4 столовые ложки сахара.
   Хлеб нарезать тонкими полосками и положить на противень. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и сушить до образования румяной корочки. Сухари залить кипятком и дать настояться 25 минут. В мискуположить сахар, мяту и дрожжи. Полученный настой процедить через несколько слоёв марли. Настоять 15 минут. Мяту удалить. Квас процедить в банку, добавить изюм, перемешать и закрыть крышкой. Оставить для брожения на сутки. Готовый квас охладить и разлить по стаканам.

    Вторая группа вопросов касалась борща для Тимура Шаова. По мнению большинства, «мясо жирное в борще» – это может быть свинина, и только свинина. Правда, у меня нашёлся один защитник, изрёкший что-то вроде: «Борщ он и есть борщ, ну и хрен с ним». Что же, хрен так хрен, приготовим более традиционный борщ.

    300 г картошки, 800 г свинины, кочан белокочанной капусты, луковица, свекла, морковь, помидор, 2 столовых ложки томатной пасты, чайная ложка 9% уксуса, чайная ложка сахара, 4 зубчика чеснока, постное масло, соль, чёрный перец (молотый и горошком), зелень, столовый хрен.
   Мясо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками. Варить в кастрюле 2 часа. Нарезанную брусочками картошку и нашинкованную капусту добавить в кастрюлю. Варить ещё 20 минут. На крупной тёрке натереть морковь и свеклу, лук и помидор измельчить. Овощи слегка обжарить на постном масле. Добавить томатную пасту, уксус, сахар и специи. Тушить до готовности. Зажарку опустить в кастрюлю, добавить чеснок и варить ещё 7 минут. Горячий борщ разлить по тарелкам и украсить зеленью. В качестве приправы подать хрен.

   

    Герман Гольдкремер

   

    {textmore}