Многие из нас ещё в школе посмеялись над незадачливым героем рассказа Антона Павловича Чехова «Глупый француз».
    Иностранец искренне удивляется аппетиту россиян. Сам он заказывает тарелку бульона, а на вопрос полового о пашоте отвечает: «Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...» На фоне целых гор блинов гренки француза действительно кажутся сущей мелочью. Так я искренне считал. Вот только когда узнал рецепт яиц по-бенедиктински (тех самых «гренок») я задумался. Судите сами.
    Так выглядит рецепт закуски, состоящей из яйца-пашот, голландского соуса, бекона и тоста из белого хлеба. Готовится это блюдо в несколько этапов.
    Сначала делаю голландский соус, для приготовления которого понадобится 3 желтка, столовая ложка белого сухого вина, 150 г сливочного масла и щепотка соли.
    Взбить желтки на паровой бане, с добавлением вина и соли. Отдельно растопить сливочное масло. Влить масло тонкой струйкой, продолжая взбивание желтков, до образования густой пены. Готовый соус использовать в течение получаса.
    Затем обжарить тосты из белого хлеба на сливочном масле.
    Бекон нарезать широкими тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый бекон выложить на салфетки для удаления излишков жира.
    После этого приготовить яйца-пашот. Яйцо следует охладить до температуры 10-12 градусов. В большой кастрюле вскипятить воду, добавив соль и уксус в расчёте 20 г соли и 30 мл 9%-ного уксуса на литр воды. Яйцо в скорлупе продержать в слабо кипящей воде 10 секунд и сразу достать. Поварской ложкой раскрутить воду воронкой, а затем с минимальной высоты влить яйцо в воронку, чтобы яйцо не растеклось. Через минуту вытащить шумовкой. Белок должен быть сварен до готовности, но оставаться эластичным, желток – тёплым и сырым. Неровные края белка для эстетичного вида можно обрезать.
    При подаче на тост выложить ломтик бекона, поверх него – пашот и полить голландским соусом.
   
    Герман Гольдкремер
   
    {textmore}