По просьбе наших читателей.
    Перед каждым празднованием Дня Независимости я стараюсь пойти навстречу просьбам читателей нашей рубрики. В этом году подавляющее большинство просьб было подсказать наиболее энергетически лёгкие рецепты для изготовления на гриле. Чаще всего упоминалось приготовление овощей и рыбы. Начнём с овощей.
    Цукини, баклажан, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 4 помидора шерри, 2 огурца, 100 мл оливкового масла, половина лимона, чайная ложка бальзамического уксуса, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Цукини и баклажан нарезать ломтиками вдоль. Ломтикам баклажана дать настоятся 20 минут в солёной воде. Луковицы нарезать кружками. Перцы и огурцы нарезать широкими ломтиками. Помидоры шерри оставить целыми. Из половины лимона выжать сок. Сок смешать с маслом и уксусом. Полученным маринадом залить овощи, посолить и поперчить, перемешать и оставить на четверть часа. На разогретой решётке гриля запечь до готовности.
    Теперь перейдём к рыбе. В этом случае, как и с мясом, важен маринад и выдержка в маринаде. Продемонстрирует это на примере форели и лосося. Шашлык из форели
    1 кг филе форели, 2 бокала сухого белого вина, по 3 веточки розмарина и тимьяна, лимон, специи – по вкусу. Вино смешать с выжатым соком лимона и приправами. В полученный маринад опустить филе, сверху уложить веточки розмарина и тимьяна. Ёмкость обтянуть пищевой плёнкой и поставить на пару часов в прохладное место. После маринования филе нанизать на шпажки и запечь на гриле.
    Стейк из лосося
    800 г филе лосося, лайм, половина лимона, 3 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, чайная ложка натёртого корня имбиря, 2 столовых ложки оливкового масла, чёрный молотый перец – по вкусу. Филе нарезать порционно. Из лайма и половины лимона выжать сок. Цедру лайма натереть на тёрке, раздавить корень имбиря. Всё перемешать и добавить оливковое масло. Старательно растереть. Куски филе натереть перцем, положить веточки розмарина и залить маринадом. Ёмкость накрыть крышкой и поставить на час в холодное место. После этого приготовить стейки на гриле.
   
   Герман Гольдкремер
   
    {textmore}