Несколько аппетитных рецептов.
    Я никогда не скрывал, что являюсь поклонником писателя Шендеровича. Для меня он появился с маленькой тонкой книжечки. Уж не помню, что это было за издательство. Наверное, какая-то «библиотека». «Библиотека Крокодила» или «Библиотека Огонька». Знаете, тогда чуть ли не каждый второй из выступавших со сцены был «писателем-сатириком». Почему они «писатели-сатирики» (как тот же Задорнов, например) никто не знал. Они скорее были юмористами. Кстати, быть юмористом – это очень сложно. Сложно вызвать смех. Сатира – это другое. Как вам это объяснить? Вот Джером К. Джером – это юмор, а Свифт – это сатира. В среде филологов было принято завидовать великой русской литературе, где были Фонвизин, Гоголь и Салтыков-Щедрин. Я им возражал. Сатира не закончилась в XIX веке. Ведь были Ильф и Петров, а мы современники Жванецкого и Шендеровича. Шендерович с нами и в XXI веке. Благодаря своему таланту Виктор Анатольевич мастерски находит определение любой глупости власти. Например, бойкоту иностранных продуктов питания нашлось меткое определение «лосось». Тот самый лосось, который из-за плохой экологии ушёл от российских берегов и стал норвежским. Теперь из-за бойкота он не появиться в российских магазинах даже в своём импортном норвежском варианте. Цены же на продукты питания моментально подскочили. Хотелось бы рассыпаться в комплиментах и назвать Шендеровича великим русским писателем. Но тут мы встречаем ещё одно качество, характеризующего сильного человека – самоирония: «Я сколь русский, столь и великий!» Честно говоря, мне трудно понять, что сейчас творится вокруг Шендеровича, с отменами концертов, отказом магазинов продавать его книги и т.д. Странно это. Я не писатель, я могу лишь наслаждаться прекрасной литературой. От себя могу предложить лишь несколько рецептов приготовления лосося, благо завоз продуктов, равно как и книг прекрасного писателя, в Израиль не запрещён.

Нежное филе лосося

500 г филе лосося, 2 бульонных кубика, 3 лимона, 2 лука, баклажан, кабачок, 200 мл сметаны, 200 г шпината, две столовых ложки постного масла, половина чайной ложки аниса, 3 звёздочки горчицы, чёрный молотый перец и соль – по вкусу.
   
    Удалить кожу, филе нарезать порционно, выложить в смазанную маслом пароварку, полить лимонным соком и накрыть крышкой. Бульонные кубики развести в кипячёной воде. Почищенный лук мелко нарезать. Вымытый шпинат смешать луком и положить в бульон, добавить горчицу. Варить 15 минут на медленном огне. Отваренные лук и шпинат выложить в сито и продавить. Смешать со сметаной, в полученный соус добавить соль и анис. Кабачок и баклажан тонко нарезать вдоль. Сложить в воду, в которой варился шпинат. Поставить на огонь и дать закипеть. Овощи выложить в тарелку, на них положить филе лосося и сверху полить соусом.

Лосось со спаржей

400 г филе лосося, 250 г спаржи, 200 г брокколи, две моркови, лук, упаковка салат-микс, 7 помидоров шерри, 40 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, 4 зубчика чеснока, чайная ложка уксуса, постное масло для жарки, молотый перец и соль – по вкусу.
   
    Филе нарезать порционно, полить лимонным соком, посолить, поперчить и дать мариноваться полчаса. После этого обжарить рыбу в разогретом на сковородке постном масле до румяной корочки. Брокколи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук нарезать полукольцами. Отварить нарезанную брусочками морковь. Связанную в пучок спаржу опустить в горячую воду с уксусом и солью, оставив над водой верхушки стеблей, варить три минуты, после чего вынуть. Спаржу с брокколи переложить в сковородку и жарить три минуты в постном масле. Перемешать овощи и салат-микс, заправить оливковым маслом, добавить измельчённый чеснок. Подавать к лососю.

Филе лосося с пряными травами

400 г филе лосося, 200 г рукколы, болгарский перец, лимон, 3 веточки розмарина, веточка мяты, веточка тимьяна, 40 мл оливкового масла, соль и перец – по вкусу.
   
    Лимонный сок смешать с оливковым маслом. Половиной полученной смеси смазать филе. Филе выложить на противень и восемь минут запекать под фольгой. За две минуты до готовности фольгу снять, чтобы филе подрумянилось. Болгарский перец нарезать тонкими кольцами. Веточки мелко нарубить и смешать с рукколой и перцем, заправить второй частью смеси и соединить с болгарским перцем. Полученное выложить на тарелку, а поверх него – готовое филе лосося.
   
    Герман Гольдкремер
   
    {textmore}