Как-то в году 1998, в очередной серии популярнейшего тогда израильского ситкома «Шемеш» я услышал такую песню.

"Есть у нас фалафель"

Есть в каждой стране такая еда
Которую вы узнаёте всегда
И даже ребенок вам скажет резонно
Что из Италии пришли макароны.
В Вене австрийцы жрут шницель по-венски
Французы – лягушек в тиши деревенской
Китайцы на рисе на постном сидят
Ну а каннибалы друг друга едят.
А у нас фалафель
фалафель, фалафель
для папы – о да!
для мамы – без вреда
и для бабули, как всегда
тоже лучшая еда.
А также невестка сегодня заодно
Получит фалафель, и перца в нем полно!
Сготовить фалафель совсем не ерунда–
Высокое искусство и масса труда.
И каждый настоящий йеменит
Традиции фалафеля хранит.
Всего смешней (ва алла аль азим!)
Фалафель, состряпанный ашкеназим
В таком фалафеле ты сразу различишь
Ужасно странный вкус гефилте фиш!
Лишь у нас фалафель
фалафель, фалафель
для папы – о да!
для мамы – без вреда
и для бабули, как всегда
тоже лучшая еда.
Ведь им Израиль прославился давно–
Фалафель, фалафель
И перца в нем полным-полным-
полным-полным-полно!



    Песня мне понравилась. Выяснилось, что это популярная песенка конца 1950-х (1958 г., слова Дана Альмагора, музыка Моше Виленского) стилизованная под йеменскую. А посвящена она самому популярному фаст-фуду страны, ставшему даже идним из символов государства - фалафелю. Об этом свидетельствует опрос, проведённый к 60-летию с момента создания государства.
    Теперь традиционный аспект вопроса – соревновательный. После поражения (конечно же временного!) в тарелке с хумусом, израильтяне взяли реванш в фалафеле. В израильском ресторане «Олимпик Пита» на Манхеттене был создан самый большой в мире фалафель. Вес рекордного «шарика» 11 кг, окружность 24 см! В измерении фалафеля приняли участие баскетболист NBA Омри Каспи (экс-«Маккаби» (Тель-Авив)) и израильский консул в Нью-Йорке Асаф Шарив. Это достижение занесено в Книгу рекордов Гиннеса. Гигантский фалафель был прокачен по Манхеттену в рамках марша в поддержку Израиля, устоенного американской еврейской организацией JCRC.
    А теперь – рецепт!

фалафель

-1кг хумуса предварительно замоченного на 6-12 часов в воде с щепоткой пишевой соды
-100 гр. крупно порезанного лука
-2 больших зубчика чеснока
-ложечка красной паприки (сладкой)
-щепотка камуна
-зелёный острый перец (небольшой)
-петрушка и кинза
-соль

1. все ингредиенты кроме зелени кладём в блендер и смешиваем до обшей массы
2. в полученную массу добовляем зелень (петрушка и кинза), взбиваем еше чуть-чуть, чтобы только измельчить листья зелени
3. перекладываем массy в удобную посуду, солим и ставим в холодильник на полчаса/час
4. в глубокой сковороде (или казане) подогреваем масло до темперартуры 170*
5. смачиваем руки, делаем шарики из полученной массы и зажариваем фалафель до коричневой корочки в кипящем масле
(жидкость, в которой замачивался горох, надо немного добавить в получившуюся смесь для того, чтобы можно было лепить шарики)


Герман Гольдкремер {textmore}