Да и не могло быть по-другому после долгих лет османского владычества.
    Элементы турецкого влияния можно найти в разных областях жизни народов Балкан и Черноморского бассейна. По условиям нашей рубрики, нас интересует кулинарное влияние Османской империи. Оно было огромным. Это можно продемонстрировать на примере яхния, так называемого турецкого «жареного супа». Похожее блюдо сейчас можно найти в кухнях разных народов, даже в украинской кухне.
   
    1 кг куриного филе, полкило грибов, 0,4 л бульона, 100 мл постного масла, 100 г лука, 50 г муки, соль и перец – по вкусу.
   
    Помытые и очищенные грибы нарезать кусочками. Мелко нарезать курятину и лук. На сковороде разогреть постное масло. В нём обжарить лук, затем добавить грибы и залить 0,1 л бульона. Тушить 10 минут. После этого добавить муку и перемешать до однородности. Аккуратно добавить оставшийся бульон и, перемешивая, добавить курятину, перец и соль. Всё перемешать и под крышкой тушить до готовности.
   
    Герман Гольдкремер
   
    {textmore}