Великому полководцу древности мы обязаны этим блюдом.
Плов у нас традиционно ассоциируется с востоком. Между тем, изобретением этого блюда мы обязаны Александру Македонскому. Александр Великий высоко ценил рис и требовал от поваров своей армии создавать всё новые и новые рецепты с этим злаком. Результатом этих экспериментов и стал рис с курятиной – прообраз разных видов плова, известных нам в настоящее время.
1 цыплёнок, 400 г риса, 120 г топлёного масла, 4 яйца, 5 луковиц, бульон, лимонная кислота, настой шафрана, корица, укроп, соль – по вкусу.
Сварить бульон с цыплёнком. Цыплёнка порубить на части весом примерно по 40 грамм. Полученные части посолить и обжарить в масле. Затем в ту же сковороду залить немного бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности. После этого мясо залить взбитыми яйцами с укропом и запечь в духовке. Из риса приготовить откидной плов. Половину готового плова окрасить настоем шафрана. На тарелку выложить белый рис, а поверх него горкой – окрашенный. Разложить курятину, посыпав корицей и зеленью.
Герман Гольдкремер
{textmore}
|
Плов Александра Македонского
