Ещё один рецепт средиземноморского хлеба.
Израиль и Италия – страны средиземноморские. Однако мне иногда кажется, что наши страны объединяет не только бассейн Средиземного моря. Жаботинский был в восторге от Италии и даже взял себе итальянский псевдоним. Я тоже остался в восторге от Рима. Неизвестно, когда я отправлюсь в отпуск в этом году и отправлюсь ли вообще. Поэтому сегодня ограничимся приготовлением блюда жителей Тосканы.
Тесто: 400 г муки, стакан воды, чайная ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара, чайная ложка соли, столовая ложка постного масла для смазки.
Начинка: 3 помидора, половина луковицы, огурец, два листа салата, половина чайной ложки молотого перца, столовая ложка винного уксуса, соль – по вкусу.
Перемешать муку, дрожжи, сахар и соль, залить водой и замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место, дать подняться, опять замесить и ещё раз дать подняться. Из готового теста сформировать буханку и на 20 минут выложить в смазанную постным маслом форму. Выпекать примерно полчаса в разогретой до 200 градусов духовке. Готовую буханку смазать сливочным маслом и остудить. С буханки срезать верхушку и аккуратно извлечь мякиш. Мякиш нарезать небольшими кубиками и в духовке довести до состояния сухариков. Вымытые помидоры и огурец нарезать кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Салат нарвать. К овощам добавить сухарики. Полученным овощным салатом заполнить полость буханки. В уксус добавить соль и перец. Полученным соусом полить салат.
Герман Гольдкремер
{textmore}
|
Тосканская панцанелла
