Украинские евреи быстро и хорошо обустроились на Святой Земле.
    Хасиды с Украины не боялись трудностей. Они работали, строили дома, просто делали всё, чтобы укрепиться на своей земле. Первой серьёзной трудностью стала подготовка к первому Песаху в Эрец Исроэл. Как сделать водку пасхально кошерной? На Украине такую водку готовили из свеклы, но в начале ХХ века свекла, как и картофель, в Израиле была редкостью, если не сказать – деликатесом.
    Своей свеклы выращивалось мало, в основном привозилось издалека. Тогда хасиды решили гнать спирт из местных продуктов. Выбор пал на лимоны, которых было в изобилии. Вот так евреи открыли технологию создания водки из цитрусовых.
    Лимонов у нас по-прежнему в изобилии и скоро наступит Суккот, традицией которого является приём гостей в праздничном шалаше – сукке. Лимон нам пригодиться и для изготовления разного рода десертов.

Лимонный пудинг

300 мл молока, 100 г сахара, 60 г сливочного масла, один лимон, 2 яйца, чайная ложка разрыхлителя, чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли.
   
    Белки отделить от желтков. Снятую цедру лимона натереть на мелкой тёрке. Масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и натёртой цедрой. В полученную массу добавить желтки, после чего перемешать и охладить. Перемешать муку и разрыхлитель, влить молоко и сок половинки лимона. Полученное тесто взбить до однородности. Охлаждённые белки взбить с солью до устойчивых пиков и добавить в тесто, аккуратно перемешав лопаткой. Тесто выложить в формочки и полчаса готовить в разогретой до 220 градусов духовке. При желании, готовый пудинг можно украсить по вкусу.

Лимонный десерт

1,5 стакана муки, стакан сахара, 200 г сливочного масла, 8 яиц, цедра двух лимонов, столовая ложка сахарной пудры, взбитые сливки и толчёные сухари – по вкусу.
   
    Белки отделить от желтков. Масло смешать с сахаром и цедрой, добавить желтки и перемешать. Добавить взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить, заполнив форму на три четверти. Выпекать 35 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Полученный бисквит разрезать вдоль на три части. На каждую часть выложить взбитые сливки. Готовый десерт украсить по вкусу.

Лимонный пирог

220 г сливочного масла, 240 г сахара, 100 г коричневого сахара, 4 яйца, пакетик ванилина, 400 г муки, столовая ложка разрыхлителя, половина чайной ложки соли, 220 мл сыворотки, 3 лимона. Для крема: 250 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 120 мл молока, пакетик ванилина.
    Перемешать масло с сахаром обоих видов. Затем добавить яйца, ванилин и взбить. Снятую с лимона цедру измельчить. Смешать муку, разрыхлитель и соль, добавить к масляной массе и перемешать. Добавить сыворотку, цедру оставшихся лимонов и лимонный сок, после чего взбить. Тесто разделить на три части и выпечь три коржа в трёх отдельных формах 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Перемешать ингредиенты для крема и взбить миксером. Сложить коржи, смазав у каждого верх и бока.
   
    С праздником!
   
    Герман Гольдкремер